SKJÆRGÅRDSSMAK: Blåskjell med blæretang gir smaken av sjø og kyst. Foto: OLE C. H. THOMASSEN
SKJÆRGÅRDSSMAK: Blåskjell med blæretang gir smaken av sjø og kyst. Foto: OLE C. H. THOMASSENVis mer

Ut og plukke blåskjell

En kort matreise - til kysten eller fiskedisken.

• Flere reisesaker på
db.no/reise.

(Dagbladet): Nå er blåskjellene på sitt beste, men du behøver ikke reise til Belgia for moules-frites, eller blåskjell og friterte poteter.

Det er bare å komme seg ut til kysten ved lavvann, ta med jernrive og bøtte.

En jernrive sikrer råstoffene til gourmetmiddagen ved å dra opp noen klaser av de blå skjellene.

Det er nå de er best og sikre å spise, før gyting og før algeoppblomstringen.

VILLSKJELL: Blåskjell i Oslofjorden.  Foto: GEIR BØLSTAD
VILLSKJELL: Blåskjell i Oslofjorden. Foto: GEIR BØLSTAD Vis mer

Finn deg en plass hvor tidevann eller bølger sørger for rent vann og god gjennomstrømming.

Kortreist Er det for langt til kysten og du vil foreta en matreise av den aller korteste sorten, da er det bare å stikke innom butikken og fiskedisken.

Da er det dyrkede og kontrollerte skjell i nett som er tilgjengelig.

- Det er mange gode grunner til at vi nordmenn elsker blåskjell. De viktigste grunnene er at det er kjapt å lage og smaker veldig godt sier Espen Lie, kokk og leder av Menylauget.

Blåskjell dyrkes hele året, men det få vet, er at blåskjellene er best og mest kjøttfulle i januar til mars, når vannet er kaldt og før skjellene gyter.

- Blåskjellene er faktisk på sitt frodigste og søteste midt på vinteren, forteller Lie.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Festmåltid Med en dampetid på noen få minutter er blåskjell også raskere å tilberede enn de fleste ferdigretter.

TAMSKJELL: I idylliske Lysefjorden dyrkes det blåskjell i bøtter og spann. Foto: ERLING HÆGELAND
TAMSKJELL: I idylliske Lysefjorden dyrkes det blåskjell i bøtter og spann. Foto: ERLING HÆGELAND Vis mer

Blåskjell er både enkelt og luksuriøst på samme tid. Med et par minutters damping og noen få ingredienser har du et fullverdig festmåltid.

Til tross for at sommeren er høysesong for de små blå, viser salgstallene at flere nordmenn har fått med seg at blåskjell er best om vinteren.

I januar og februar solgte MENY 32 prosent mer blåskjell enn på samme tid i fjor.

- Det gjør meg glad å se at nordmenn har begynt å servere blåskjell også i de kalde månedene, sier Lie. De aller fleste forbinder blåskjell med sol og sommer, mens det er nå de er på sitt beste.

Enkelt
Blåskjellene skylles og skrubbes i kaldt vann, fjern byssustrådene (skjegget). Kast skjell som ikke lukker seg, bare levende skjell skal brukes.

Aller enklest er det å dampe blåskjell i litt friskt sjøvann sammen med litt blæretang, det gir god smak av hav og serveres bare med aioli, loff og hveteøl eller tørr hvitvin.

Den klassiske varianten med pommes frites serverer du med belgisk blonde eller en annen hveteøl.

Vi foretrekker varianter med hvitvinsdamping, aller helst med hvitløk og chili. Finhakk en frisk urt og dryss over før servering.

Husk å kaste de skjellene som ikke har åpnet seg, etter dampingen.